Si en la tierra y del cerdo se dice: “¡Hasta sus andares!”, en el mar y del atún se puede decir lo mismo, en referencia a que, en ambos, se aprovechan todas las partes para cocinarlas y dependiendo de qué parte para cocinarla de una u otra manera. Existen diferentes especies de atún, entre otras,…
A diferencia de otras poblaciones de la costa alicantina, Altea ha sabido conservar su casco antiguo y es consciente del gran atractivo turístico que tiene: estrechas calles empedradas y en cuesta, edificios de un blanco inmaculado y de una arquitectura sencilla de líneas, panorámicas al mar, cada una digna de foto. En ese tinglado de…
La gastronomía, un componente esencial de la historia, la tradición y la identidad, se ha convertido también en un motivo importante para visitar un destino. Según el segundo informe mundial de la UNWTO (World Tourist Organization) sobre turismo gastronómico de 2012, este segmento turístico ofrece un enorme potencial para estimular las economías locales, regionales y…
Hace algún tiempo acudí a una comida donde uno de los comensales era un neurocientífico que estaba trabajando en un proyecto que consistía en producir un vino que pudiera gustar a todo tipo de comensal. Algo parecido ocurre con la cocina italiana. Gusta a todo tipo de comensal y de cualquier país. Digamos que han…
La historia se repite y hace que Tabarino vuelva a ser el resultado de años de esfuerzo, pasando de ser una fórmula familiar a ser un elixir refrescante, sabroso, apetecible. Quien lo prueba no queda indiferente, lo antiguo fue siempre el mejor resultado de los errores del pasado que con el tiempo se han ido mejorando…
Por su situación estratégica, Marruecos siempre ha desempeñado un papel importante como intermediario comercial entre África y Europa a través de sus puertos mediterráneos y atlánticos. Ha sido un país codiciado por las potencias europeas como Portugal, Francia o España que, desde el siglo XV, lo buscaban como aliado en las guerras europeas. Sin embargo,…
Conocí a Pere Llinares, dueño de Vinomio Wine & Cheese hace aproximadamente un año, cuando un grupo de amigos acudimos a visitar, en Benidorm, una magnífica exposición “El Atún y sus Almadrabas”, cuya comisaria era la periodista de gastronomía Ángeles Ruiz que amablemente nos acompañó y explicó detalladamente. Pere, entonces, nos enseñó el local donde…
Sin duda, Estados Unidos es el país que domina la innovación en conceptos nuevos de negocio en restauración. De ahí, la infinidad de términos anglosajones del lenguaje derivados de dichos conceptos. Eat & Speak es un restaurante que adquiere uno de ellos que significa “ven a comer tranquilamente, conversa en la sobremesa, deja que el…
En la década de los años 1970-1980, nace en Estados Unidos un nuevo concepto en gastronomía al que se le ha denominado "cocina fusión". Consiste en la mezcla de técnicas de cocción, condimentos, especias y materias primas de otras culturas con las locales. Natasha Geiling, en su artículo publicado en el Smithsonian.com, en julio de…
Día a día, la gastronomía evoluciona mucho más de los que podemos pensar, y, desde hace ya algunos años, dentro de los conceptos gastronómicos uno de los que mayor presencia ha tenido, ha sido aquel que podríamos llamar o denominar “cocina fusión”. Si tuviéramos que definirla, podríamos decir que es aquella cocina que se nutre…